Edite o arquivo my.cnf conforme abaixo:

[mysqld]

skip-grant-tables=on

Reinicie o mysql-server

Acesse o mysql sem senha execute o comando abaixo:

update user set plugin="mysql_native_password" where User="root";

FLUSH PRIVILEGES;

ALTER USER "root"@"localhost" IDENTIFIED BY 'root';

FLUSH PRIVILEGES;

Reverta a alteração excluindo o “skip-grant-tables=on”

[mysqld]

skip-grant-tables=on

Reinicie o mysql-server